高档蔬菜其实一般指有机蔬菜，这种蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。所谓高端的蔬菜不是指特色菜，而是没有农药，没有污染的菜，也就是消耗了更多的劳动力，而且更健康的菜。