炒菜放料酒的好处是可以让青菜保持脆口和青绿的颜色，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。