红枣肉褐色有可能是坏了。正常情况下红枣里面的肉应该是米色的，劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的部分枣肉是褐色的，如果变成了其他的颜色就应该谨慎食用了。

红枣颜色变深也有可能是烘干过程中的干湿度不均匀造成的，只是颜色稍深更加黏一些而已，味道没变，这个是可以食用。但是红枣颜色变深的同时还略带苦味，红枣已经开始变质了，最好就不要吃了。