1、制作工艺不同:
红茶:制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
绿茶:制作时不经过任何发酵过程。
2、冲茶的水温不同:
高级绿茶,尤其是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80摄氏度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。
而冲泡各种花茶、红茶,则要用90摄氏度至100摄氏度的沸水冲泡,水温低了,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。
3、茶汤颜色不同:
冲泡的前几分钟,红茶的是淡褐色;绿茶的汤汁是清绿色。冲泡超过半小时后,红茶已是褐色,好的绿茶仍是绿色。绿茶色泽偏亮,呈绿色或深绿色,红茶颜色偏淡褐色或深褐色。