面包是发面。
做好面包的关键是使用酵母发面的比例,酵母放多面会发酸,放少无法发酵膨大。
发面时把干酵母用温水泡一会,变软捏碎,连水带酵母倒进面粉里和面。为了中和酵母的酸味,可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个小时左右,根据温度,温度低的时候可以将面盆放在热水上增加温度,加速发酵。和好的面上会有小泡,扒开面团里面都是气孔状即可使用。
面包是发面。
做好面包的关键是使用酵母发面的比例,酵母放多面会发酸,放少无法发酵膨大。
发面时把干酵母用温水泡一会,变软捏碎,连水带酵母倒进面粉里和面。为了中和酵母的酸味,可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个小时左右,根据温度,温度低的时候可以将面盆放在热水上增加温度,加速发酵。和好的面上会有小泡,扒开面团里面都是气孔状即可使用。