马铃薯出芽不能吃了。发芽的马铃薯含有难溶于水的龙葵碱，人吃了会中毒的。中毒表现为咽喉有痒及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，随后出现肠胃炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等，情况严重的甚至会危及生命。