方法一:将面条煮到半熟,然后捞出来放入冷水中,待凉透之后,再放入锅中继续煮,煮的面条,既不会煮烂口感也会筋道;
方法二:加碱,使面筋蛋白之间更紧密,更加筋道,但加入碱面粉中的维生素B1会迅速分解,使营养流失;
方法三:加鸡蛋,变成鸡蛋面,蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,能让面条口感滑爽,减少粘连;
方法四:加盐,能让面条更筋道。
方法一:将面条煮到半熟,然后捞出来放入冷水中,待凉透之后,再放入锅中继续煮,煮的面条,既不会煮烂口感也会筋道;
方法二:加碱,使面筋蛋白之间更紧密,更加筋道,但加入碱面粉中的维生素B1会迅速分解,使营养流失;
方法三:加鸡蛋,变成鸡蛋面,蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,能让面条口感滑爽,减少粘连;
方法四:加盐,能让面条更筋道。