食材：面粉500克、水（加面粉里）250克、虾仁200克、韭菜300克、鸡蛋3个、盐10克、玉米油 (馅)30克、玉米油（蛋）20克、水适量、香油2克。

步骤：

面粉加水，揉成光滑的面团。平底锅加油烧热，加入打散的鸡蛋，鸡蛋稍一凝固，关火，锅的余温足可以熟。趁热，用铲子把鸡蛋铲碎。韭菜摘洗干净，控干水分，切好。虾去皮，去虾线，切小块。韭菜、鸡蛋、虾仁放盆里。先加上油、香油搅拌一下，再加盐拌匀。醒好的面揉光滑，搓成长条。切成大小均匀的剂子。擀成中间略厚的圆饼。加馅。把中间捏一下，用两只手的虎口稍用力一挤一捏，饺子就包成了。